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醬油怎么挑?只看這兩點就行!
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醬油怎么挑?只看這兩點就行!

發布日期:2021-09-22 作者: 點擊:

醬油在我國是歷史非常豐富的調味品了。中國是醬油的發源地,它是由豆醬演變來的。從宋朝開始,人們開始用醬油這個詞,并且還傳到了鄰國,比如日本。具體來說,它是主要以脫脂大豆、小麥作為原料,經過發酵之后的得到調味品。

一般來說買醬油有個簡單的要點:看上面的級別。根據《國家標準 釀造醬油》(GB 18186-2000),醬油是分為特級、一級、二級、三級的。特級好,三級低。不同的級別,醬油的外觀狀態和里面營養物質的含量是不一樣的。

醬油

因為的醬油的主要原料是大豆,大豆含有豐富的蛋白質,在發酵的過程中,微生物就會把這些蛋白質分解了,變成氨基酸。所謂「氨基酸態氮」,也就是以氨基酸的形式存在著的氮,它實際上就是醬油里含有多少氨基酸的意思。這些氨基酸不僅是人體需要的營養物質,也提供鮮味、甜味等,讓醬油口味更豐富。而且氨基酸含量越高,也就說明微生物發酵這一步完成度越好。所以說「氨基酸態氮」含量越高,也代表著醬油越好。

除了注意醬油的品質外,還有一點就是要注意鈉含量。鹽分高,有一個好處是不容易變質,因為醬油水分多、有糖、有一些溶質,確實容易發霉,而鹽多就能起到一定的防腐效果。[8]可是這無疑對健康很不利。不過現在,隨著食品工藝技術的提高,已經有醬油能夠做到既減鹽、又不靠防腐劑了。

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