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醬油選得好,還要用得好
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醬油選得好,還要用得好

發布日期:2021-09-15 作者: 點擊:

生活中的醬油有三種,釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油,具體要怎么用它呢?雖然它們都屬于醬油,但用法可有區別哦!

從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。重要的看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體,添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看,釀造醬油的糧食成分更純正些。

“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油?!睂<抑赋?,現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”,兩者的衛生指標是不同的,所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因為合格的烹調醬油里,仍然帶有少量細菌,需要加熱才能食用。

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一般是生抽,菌落總數小于或等于30000個/毫升,蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中,到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。

挑選醬油除了要看標簽還要看等級,醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,味道更鮮美。按我國現行標準,醬油分為四個等級,但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸酞氮也很高,這也不等于是完全很好的醬油。

開平利是達一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,還有更緊隨著中國家庭飲食愛好和烹飪技巧日益多元化趨向,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類,調味品出口廠家利是達期待與您的合作!

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